到柬埔寨上一堂料理課

我這個懶廢都市人，平均大概一年下廚不到十次，旅行的時候更不會想到要參加什麼烹飪課程。但上回去柬埔寨旅遊，在旅館大廳看到「高棉傳統料理課」的傳單，心血來潮就報了名。沒想到才上一次就徹底上癮，決定以後每到一個新地方旅遊，都要把烹飪課排在行程裡面，學幾道當地人料理帶回家。

我的烹飪老師 F 先生的坎坷身世

我的烹飪老師（以下稱 F 先生）的人生故事非常「勵志」。
F 先生小時候幸運活過了恐怖的赤柬大屠殺，幾年的顛沛流離，全家最後只剩下他與媽媽兩個人。他們搬到洞里薩湖上的其中一座浮村定居，那裡的環境窮僻，沒有資源、沒有教育，如果想追求不一樣的人生，就必得另覓出路。
幾年後，F 的母親因病去世，他打包行囊，隻身一人到首都金邊找工作。
第一份工作在傳統市場裡幫人清理打掃、搬重物，揮汗忙碌一整天，薪水換算下來只有 7.5 塊台幣。
後來經朋友介紹，他得到了去一間餐廳工作的機會。
餐廳老闆是一個荷蘭人，老闆說給他六個月時間學英文，學成了就讓他留下來。
F 先生原本一句英文都不會說，卻在斷斷續續與客人聊天的過程中，練就了一口流利英語，成功在店裡站穩位置，訓練後更從服務生成為廚師，現在則擔任烹飪課講師，一堂三小時的課收費 25 美金（但我並未細問他能抽多少），想起曾經的 7.5 塊，他口氣裡滿是惆悵。

在金邊逛傳統市場，被「糖椰果」驚豔到

烹飪課包含到傳統市場採買食材的行程。或許是有點飲水思源的心情吧，F 先生帶我們去的地方，就是他剛到金邊工作的那個市場。
早上九點半，早市裡擠滿了人和電動車，空氣中飄著雞鴨魚肉蔬果香菜的味道、耳邊叫喊著完全聽不懂的語言，地上五顏六色的蔬菜、水果、家禽、魚肉多到漫淹出來。
F 先生帶我們逛了許多攤位，請熟識的攤商給我們吃各種奇怪的水果。這次印象最深的是一個叫「糖椰果」（Sugar Palm Fruit）的東西，削開薄薄的綠色外皮後，裡面是一整塊像荔枝一樣晶瑩剔透的橢圓果肉。一口咬開，裡面富含的天然糖椰汁在口中爆開，鮮甜沁涼滋味像新鮮椰子汁一樣可口，這大概是我吃過最好吃的水果之一。
除了和我們介紹特殊蔬果外，F 先生也聊到了市場的生態，我抓準機會問了很多問題，我想這些事情如果沒有會說雙語的當地人帶，自己一個人旅遊可能根本無從瞭解起吧。

學做 Fish Amok 和柬式春捲

在烹飪課上，我學會做兩種柬埔寨最常見的美食：Fish Amok 與柬式春捲。Fish Amok 是到柬埔寨旅遊必吃的一種特色咖哩，主要是把淡水白肉魚拌入新鮮磨成的柬式咖哩糊中，再放到芭蕉葉摺成的容器裡拿去蒸，吃起來不酸不辣，卻充滿多層次的濃郁鮮香味。
在做咖哩時，F 先生說：「只要學會怎麼做這個咖哩基底，回去就能變化出好幾十種菜。可以拿來煮貓、狗、蛇……」我和朋友對望，不知道有沒有聽錯，但 F 先生不是在開玩笑。在學做的當下，我就決定回台灣後一定要煮 Amok 給朋友們嚐嚐，我想這樣的「紀念品」，應該很令人難忘吧？

如果你想在柬埔寨上一堂烹飪課……

在旅程中安排一個早上的烹飪課，收穫真的很多。我學到了很多意想不到的事情、認識了當地人和其他旅人、帶回了獨一無二的旅遊回憶。有人說，每張鈔票都是一張「選票」，"Spending is voting"，錢花在哪裡，就代表你用行動支持什麼樣的人與單位，什麼樣的政治意識。柬埔寨許多烹飪課都是幫助當地人訓練一技之長，透過參與這樣的活動，也是旅人回饋當地社會的方式。
柬埔寨提供烹飪課的單位非常多，我去上的是 Frizz Restaurant 提供的課程，有分半天和全天，價錢分別是 25 和 35 美金。半天課程包含參觀傳統市場和學做兩道高棉菜。除了 Frizz 之外，也可以考慮以下幾家。

• La Table Khmère：教室有冷氣，可以躲避金邊豔陽，烹飪環境乾淨現代。
• Feel Good Cooking School：教做三道高棉菜，是社會企業 Feel Good Cafe 的分支，專門幫助柬埔寨當地年輕人訓練一技之長。
• Veasna in the Kitchen：講師來自鄉村地區 Kampong Cham，主張烹煮健康的高棉食物。教室有冷氣，還能俯瞰洞里薩河。但他們現在正在愛爾蘭設工作室，2019 年並非全年提供烹飪課，想去的話可以先寫信確認。
• Romdeng：Romdeng 是金邊一家滿有名的餐廳，也是一個社會企業的分支，宗旨也是在訓練柬埔寨青年擁有工作機會和一技之長。全天課程包含製作三道菜和兩種飲料。